Por Dr. Brett Glencross

Recientemente estuve examinando mi copia del libro Requisitos de nutrientes de peces y camarones (NRC, 2011) para revisar dónde estábamos con recomendaciones sobre requisitos/especificaciones para los diferentes ácidos grasos esenciales de varias especies de acuicultura y noté varios puntos clave.

Mi primer punto es que mucho de lo que hay en ese libro está seriamente desactualizado y estamos atrasados para una actualización. En segundo lugar, la mayoría de los requisitos sugeridos para las diferentes especies tenían un rango, no un valor como muchos de los otros nutrientes. Y en tercer lugar, que los requisitos se expresaron en función de un porcentaje de la dieta.

Sobre el primer punto, dado que el libro se publicó hace una década, no es de extrañar. El segundo punto fue un poco más alarmante, pero el proceso de definición de recomendaciones para niveles críticos de nutrientes está lejos de ser una ciencia exacta, con los caprichos debidos a factores ambientales, biológicos y dietéticos, todas fuentes comunes de variación.

Más notablemente, un estudio de Houston et al (2017) mostró en un estudio con besugo europeo que el nivel "óptimo" de omega-3 en la dieta cambiaba a medida que el animal crecía, disminuyendo a medida que el animal crecía. Esto probablemente no sea una gran sorpresa para la mayoría de los nutricionistas, ya que es bien sabido que las demandas de muchos nutrientes cambian a lo largo de la vida de un animal y las etapas tempranas de rápido crecimiento, que tienden a ser las más exigentes.

Por lo tanto, tener un rango en los requisitos sugeridos es bastante realista, ya que los datos utilizados para definir esas recomendaciones provienen sin duda de varios estudios con animales de diferentes tamaños. Por lo tanto, la idea de una talla única para los requisitos de nutrientes no es realmente adecuada (hay algo más que debemos corregir en la próxima versión del libro).

El tercer punto, cómo definir los requisitos de ácidos grasos esenciales, ha sido criticado por los nutricionistas durante décadas. Sin embargo, solo conozco tres estudios que alguna vez hayan intentado definir específicamente este tema.

El original, de Watanabe (1982) examinó esta historia con la trucha arco iris y descubrió que a medida que cambiaba el nivel de lípidos en la dieta de los peces, también tenían que aumentar el nivel de ácido linolénico (18: 3n-3) para administrar la dosis óptima de omega-3.

El requerimiento de omega-3 está relacionado con el nivel de lípidos

Aproximadamente veinte años después de esto, Glencross et al (2002) examinaron el problema del camarón tigre negro y también observaron que el requerimiento de omega-3 era relativo al nivel de lípidos en la dieta; a medida que aumentaba los lípidos, necesitaba aumentar el nivel de omega-3, pero esta vez incluía una mezcla optimizada de 18: 2, 18: 3, EPA y DHA en su dieta.

A pesar de que estos dos estudios anteriores produjeron resultados bastante claros, es obvio que muchas personas no habían entendido la historia, ya que todo el porcentaje de la dieta seguía persistiendo en la literatura.

Pasemos al día de hoy, y ahora tenemos una actualización con otra representación clara de la historia, pero esta vez en el salmón del Atlántico. Utilizando un diseño factorial simple de dos por dos, Huyben et al. (2021) pudo demostrar mediante el uso de dietas que contienen dos niveles de lípidos o dos niveles de omega-3 que los requisitos son realmente relativos.

El mensaje para llevar a casa de esto es que a medida que aumentamos los lípidos en la dieta de los animales, también necesitamos aumentar el nivel de omega-3. Entonces, ¿cómo llevamos adelante todo esto? Aquí tenemos dos factores en competencia, el primero es que las demandas disminuyen a medida que los animales crecen, mientras que el segundo punto es que si aumentamos el nivel de lípidos en la dieta (como lo hacemos a menudo para los animales más grandes), entonces porque los requisitos son relativos al nivel de lípidos. , también necesitamos aumentar la cantidad de omega-3 en la dieta.

Quizás parte de la solución sea repensar la forma en que expresamos los requisitos. Como ya hemos visto, se ha demostrado al menos tres veces que la forma de expresar los requisitos de ácidos grasos es en realidad como un porcentaje de los ácidos grasos totales (o en relación con el contenido de lípidos). Cuando consideras esto más a fondo, tiene más sentido de todos modos. Al igual que consideramos los aminoácidos en relación con la densidad energética de la dieta o el nivel de proteína total, está claro que la mayoría de los nutrientes no son "necesarios" como porcentaje de la dieta, sino en realidad, en relación con otros parámetros dietéticos clave que definen la ingesta de energía o proteínas. 

El Dr. Brett Glencross es el Director Técnico de IFFO - La Organización de Ingredientes Marinos. Durante los últimos 25 años, ha trabajado en varios puestos académicos, institucionales e industriales en Australasia, Medio Oriente y Europa.

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